для скрытия поля в ноде с глаз не админов пишу следующее:

<?php
global $user;
if(in_array('administrator',array_values($user->roles))) {
print render($content['field_pay_yes']);
}
?>

в ноде все работает..

а как скрыть это поле в редакторе ноды, чтоб пользователь вообще был не в курсе о ее существовании?